Het programma van het project Succesvolle Boerderijverkoop is bekend! In 2025 biedt de Vleesvee Academie ondernemers boeiende en inspirerende kennissessies en excursies. Wil je je bedrijfsvoering naar het volgende niveau tillen? Bekijk dan welke onderdelen bij jou passen!
Schrijf je in voor één of meerdere kennissessies
Het programma van het project Succesvolle Boerderijverkoop biedt ondernemende vleesveehouders ondersteuning bij het uitbouwen en professionaliseren van boerderijverkoop met Nederlands rundvlees. Het webinar dat de Vleesvee Academie hield op 25 februari 2025 leverde inzicht in welke vragen ondernemers hebben. De diversiteit in boerderijverkoop is groot en de kennisbehoefte dus ook.
Op basis van de inventarisatie hebben we keuzes gemaakt voor kennissessies, experts vastgelegd en de samenwerking ingezet met SVO, dé opleider in de slagersbranche.
Daarnaast verzorgt bureau WinkelManagement enkele kennissessies. Dit bureau heeft ruime ervaring met het ondersteunen van ondernemers met een slagerijwinkel. Door deze samenwerking komt professionele vlees- en winkelkennis ook beschikbaar voor ondernemers die actief zijn in boerderijverkoop.
Het aanbod aan kennissessies van de Vleesvee Academie is een unieke kans om je kennis en vaardigheden te vergroten om het afzet-potentieel van kwalitatief uitstekend Nederlands rundvlees uit de kortste keten maximaal te benutten.
Programma Succesvolle Boerderijverkoop 2025
Hieronder staat elke kennissessie en excursie beschreven en via deze link kun je je aanmelden voor jouw keuze. Let op! Er is een maximum aan het aantal deelnemers per kennissessie. De veehouders die de digitale inventarisatie ingevuld hebben, zijn al ingeschreven.
Als je vragen hebt of wilt afstemmen, neem dan contact op met coördinator Succesvolle Boerderijverkoop Mariska van Koulil: mariska@sterranova.nl, 06-83500868.
Kennissessies met SVO
Hygiëne, voedselveiligheid en allergenen
In deze kennissessie leer je hoe je de hygiënecode van het slagersbedrijf toepast in je eigen werkomgeving. Ook krijg je inzicht in de vertaling van de wettelijke invulling naar een praktische toepassing. Vanuit de door jou en andere deelnemers ingebrachte specifieke praktijkvragen gaan we in op de theorie. We behandelen de meest risicovolle, relevante en meest voorkomende thema’s.
- Datum: woensdag 28 mei 2025
- Tijd: 13:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 50 per persoon exclusief btw
Verkoopgericht handelen
Je gaat aan de slag met het beter leren verkopen van producten in je assortiment. We behandelen producten waarover je het bijvoorbeeld lastig vindt om te vertellen, hoe je verkoopsignalen handig kunt oppakken, de ervaring die jij aan je klant mee wilt geven en hoe je omgaat met vragen over de prijs. Natuurlijk krijg je tips voor het presenteren van producten, hoe je klanten gastvrij ontvangt, hoe je klachten behandelt, bijverkoop realiseert, prijzen bepaalt en producten goed promoot.
- Datum: dinsdag 12 augustus 2025
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Basiskennis rundvlees
In deze kennissessie ga je van stal tot slacht! Je leert meer over classificatie, bekijkt technische delen, leert uitsnijden (inclusief machine- en gereedschapskennis) en leert vleesonderdelen herkennen. Je krijgt meer praktisch inzicht in hoe het rund is opgebouwd en te verwerken is. Na afloop kan je de relatie leggen naar je eigen werk, het assortiment en hoe je de opgedane kennis kan toepassen in je werkzaamheden.
- Data: dinsdag 9 en 23 september (je neemt aan beide data deel)
- Tijd: 16:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 50 per persoon exclusief btw
Rundvlees portioneren en verwaarden
Je gaat praktisch aan de slag met het portioneren en verwerken van verschillende rundvleesdelen. Daarbij wordt aandacht besteed aan duurzaamheid in de verwerking, vierkantsverwaarding, calculeren en rendement, benamingen en alternatieven, machine- en gereedschapskennis en schoon en veilig werken.
- Datum: woensdag 19 november 2025
- Tijd: 16:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
De volgende SVO-kennissessies worden nog gepland voor eind 2025
- Basis worst maken rundvlees (1 dagdeel). Je krijgt inzicht in verschillende soorten, diverse grond- en hulpstoffen en productiemethoden voor het maken van worsten.
- Bereiden vleeswaren rundvlees (2 dagdelen). Je krijgt inzicht in verschillende soorten, diverse grond- en hulpstoffen en productiemethoden voor het maken van vleeswaren.
- Slager Basis. Ondernemers met belangstelling voor deze tiendaagse training, die in het najaar van 2025 start, worden hierover in mei afzonderlijk geïnformeerd.
Excursies voor inspiratie
De Vleesvee Academie verzorgt verschillende excursies naar succesvolle ondernemers met boerderijverkoop. Zij geven een presentatie en een rondleiding, waarin ze je vertellen over hun ervaringen, successen en uitdagingen. Daarnaast wissel je met de andere deelnemers van gedachten over de inzichten vanuit de eigen praktijk en bespreken we de kansen en dilemma’s.
Excursie De Ruijter Vlees & Meer in Polsbroek – Winkel met online verkoop en bezorging
Naast de in 2020 gestarte winkel met inmiddels een breed assortiment, heeft De Ruijter Vlees & Meer een uitgebreide webshop. Twee keer per week bezorgt het bedrijf in de regio. Daarnaast is verzending in Nederland mogelijk. Het rundvlees is van de eigen Belgisch wit-blauwe en Black Angus-koeien.
- Datum: dinsdag 6 mei 2025
- Tijd: van 19:00 tot 22:00 uur
- Locatie: De Ruijter Vlees & Meer in Polsbroek
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Excursie Sanderkoe in Lage Vuursche – Verkoopconcept met winkel en automaat
Een vakslager verwerkt het Charolais-vlees van de boerderij na de slacht in porties. Dit verpakt vleesveebedrijf Sanderkoe zelf vacuüm om te verkopen als vers of diepgevroren vleespakket of als losse porties. Dit doet de ondernemer vanuit de eigen winkel in combinatie met de ‘koe-2-go’ vleesautomaat.
- Datum: dinsdag 26 augustus 2025
- Tijd: van 13:00 tot 16:00 uur
- Locatie: Sanderkoe in Lage Vuursche
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Excursie Bij Broeders in Berkel-Enschot – Vleesveehouderij met productie, slagerij en verkoop onder één dak
Bij Broeders in Berkel-Enschot produceert onder de naam Bief Select topkwaliteit rundvlees van de rassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Het bedrijf is begin 2023 gestart met verwerking in een eigen slagerij. Ook is er een winkel, waar naast het vlees, vleeswaren en worsten een uitgebreid assortiment van producten beschikbaar is. Een deel van het vlees is tevens online te bestellen om op te halen of te laten verzenden.
- Datum: woensdag 8 oktober 2025
- Tijd: van 13:00 tot 16:00 uur
- Locatie: Bij Broeders in Berkel-Enschot
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Excursie Landwinkel Visser Vlees in Lunteren – Verkoopconcept gericht op barbecue en catering
Landwinkel Visser verkoopt alleen vlees van boeren uit de buurt. De koeien lopen de laatste maanden vaak in een weiland of stal van henzelf. De ondernemers hebben een eigen slachterij. De slagers verzorgen eveneens het uitsnijden en portioneren. Naast losse producten biedt het bedrijf ook barbecue- en gourmetpakketten met toebehoren, smulpannen, borrelboxen en dergelijke. Zowel afhalen, op één van de drie locaties, als bezorgen is mogelijk.
- Datum: donderdag 6 november 2025
- Tijd: van 16:00 tot 20:00 uur (inclusief eenvoudige maaltijd)
- Locatie: Landwinkel Visser Vlees in Lunteren
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Kennissessies exploitatie boerderwijwinkels
Bureau WinkelManagement verzorgt de kennissessies over de exploitatie van boerderijwinkels. Tijdens de bijeenkomsten op locatie zal er veel interactie zijn. De theoretische kennis wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden overgebracht. Ook doe je opdrachten om direct de vertaalslag voor je eigen onderneming te maken. De kennissessies vinden plaats bij een vleesveehouderij, met een korte rondleiding en een toelichting op de ervaringen met het rechtstreeks verkopen van rundvlees aan consumenten.
Businessplan, strategie en verdienmodel (voor gevorderden)
Tijdens deze kennissessie ga je aan de slag met je toekomstige bedrijfskeuze en je marktpositionering, scherp je aan wie je klantgroepen zijn, wat je ze specifiek te bieden hebt, hoe je je verdiensten kunt optimaliseren, hoe je je kosten in balans houdt en welke samenwerkingen voor jou van meerwaarde zijn.
- Datum: dinsdag 13 mei 2025
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Boerderijwinkel van der Koppel in Meteren
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Marketing en promotie (voor gevorderden)
Tijdens deze kennissessie leer je alles over het (her)bepalen van je toegevoegde waarde en strategie, stel je vast wat jouw ideale klant is, kijk je naar de keuze van promotiemiddelen en -kanalen, hoe je social media gebruikt en hoe je aankopen stimuleert.
- Datum: dinsdag 10 juni 2025
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Jamie’s Vlees in Herwijnen
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Storytelling (voor gevorderden)
Bepaal je unieke verkoopargumenten tijdens deze kennissessie! Ook stel je vast wat jouw unieke verhaal is en hoe je dit goed overbrengt op je (potentiële) klanten.
- Datum: dinsdag 28 oktober 2025
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Boerderij Hoogenraad in Werkhoven
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Starten met vleesverkoop aan consumenten
Je leert tijdens deze kennissessie over wet- en regelgeving, verkoopconcepten, trends, assortiment, winkelinrichting, bedrijfsplan en verdienmodel.
- Datum: nader te bepalen: volgt
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Vleesch van Plante in Klarenbeek
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon excl btw
Marketing en promotie (voor oriënteerders, bij vergevorderde plannen of bij recent gestart)
Tijdens deze kennissessie leer je alles over het bepalen van je toegevoegde waarde en strategie, stel je vast wat jouw ideale klant is, kijk je naar de keuze van promotiemiddelen en-kanalen, hoe je social media gebruikt en hoe je aankopen stimuleert.
- Datum: dinsdag 2 december 2025
- Tijd: van 11:00 uur tot 15:00 uur (inclusief lunch)
- Locatie: Jamie’s Vlees in Herwijnen
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw