Op 5 november hebben vleesveehouders die rechtstreeks aan consumenten verkopen deelgenomen aan een kennissessie over hygiëne en voedselveiligheid. De bijeenkomst werd georganiseerd als onderdeel van het programma Succesvolle boerderijverkoop van de Vleesvee Academie en verzorgd door SVO, de opleider voor de slagersbranche. Doel van de sessie was om ondernemers praktische handvatten te bieden om hun werkwijze beter vast te leggen en te borgen.
Tijdens de interactieve bijeenkomst ging speciale aandacht uit naar het voorkomen van bacteriële besmetting, een van de grootste risico’s bij de verwerking en verkoop van vlees. Die besmetting kan ontstaan vanuit zowel natuurlijke als sluimerende bronnen. Door het bewerkingsproces gezamenlijk te analyseren volgens de 4-M Methode, kregen de deelnemers beter inzicht in mogelijke gevaren (Hazards) en de kritische beheerspunten (Critical Control Points) binnen hun eigen productieproces.
4-M Methode
De vier onderdelen van de 4-M Methode werden stuk voor stuk besproken.
- Mens: persoonlijke hygiëne en gedrag
- Materiaal: grondstoffen, hulpstoffen en verpakkingsmaterialen
- Machine: reinheid van apparatuur, gereedschap en ruimtes, en de wijze van reinigen en desinfecteren
- Methode: de manier van werken, zoals routing en de temperatuur bij koelen en vriezen
Volgens de deelnemers was het bijzonder waardevol om de theoretische onderdelen van de hygiënecode voor het slagersbedrijf (HACCP-systeem) te vertalen naar de dagelijkse praktijk. Ook het uitwisselen van ervaringen met collega-ondernemers leverde veel inzichten op.
De kennissessie liet zien hoe vleesveehouders hun processen stap voor stap inzichtelijk kunnen maken en beter kunnen vastleggen op papier. Daarmee wordt niet alleen de voedselveiligheid versterkt, maar ook het vertrouwen van de consument in directe boerderijverkoop verder vergroot.