Slager en ondernemer Julian Horst en expert Cees van de Berg nemen je op donderdagavond 24 oktober mee naar hun vakgebied. In slagerij Vleeschhouwerij gaan zij de achtervoet van het rund uitbenen. Ze demonstreren het belang van vierkantsverwaarding, productontwikkeling en storytelling. Je maakt kennis met het vak van uitbenen en het bewerken van verschillende (onbekende) onderdelen uit het karkas met de bijbehorende bereidingen. Lees ook de terugblik op de sessie van 2 juli.
Julian en Cees laten zien hoe een vakslager te werk gaat om maximale waarde te creëren uit een heel rund. Ze gaan in op onderdelen uit het karkas die opgewaardeerd kunnen worden en geven advies over de bereiding voor de consument. Ook vertellen ze over hun jarenlange ervaring. Tussendoor ga je uiteraard proeven, zowel vers als op de barbecue bereid, zoals steak-tartaar van vinkenlap en rollade van schenkel. Gedurende de bijeenkomst kun je volop je vragen te stellen en wissel je ervaringen uit met de andere deelnemers.
Over Julian en Cees
Julian rolde op zijn zestiende het slagersvak in en runt sinds 2023 de slagerij. Die heeft diverse overwinningen behaald zoals ‘Beste Slagerij van Nederland’ en ‘Leukste slagerij van Nederland’. Vlees wordt van kop tot staart verwerkt. De runderen komen van een bedrijf uit het dorp. Voorheen was de slagerij in handen van Cees. Tegenwoordig helpt hij andere ondernemers vooruit.
Belang van vierkantsverwaarding
Vierkantsverwaarding is cruciaal om een rendabele slagerij te runnen. Veehouders die zelf rundvlees afzetten, hebben dezelfde uitdaging als slagers. Succes heb je met het slim verwaarden van alle onderdelen van het rund en dat vergt vakmanschap én storytelling. Het biedt onderscheidend vermogen en een trouwe klantenkring.
Praktische informatie
Datum: donderdag 24 oktober
Tijdstip: van 19:00 tot 22:00 uur
Locatie: Vleeschhouwerij in Zetten.
Kosten: € 25 exclusief btw per persoon.
Aanmelden: de excursie is onderdeel van het project Kijk in de keten voor rundvlees van de Vleesvee Academie. Meld je hier meteen aan en ontvang meer informatie.