In 2025 biedt de Vleesvee Academie allerlei kennissessies, trainingen en excursies gericht op het rechtstreeks verkopen van vlees aan consumenten. Een unieke kans om je kennis en vaardigheden te vergroten om het afzet-potentieel van kwalitatief uitstekend rundvlees uit de kortste keten maximaal te benutten.
Heb je interesse, vul dan vóór 15 maart het digitale inventarisatieformulier in. Het is belangrijk om dit te doen, want waar onvoldoende belangstelling voor is, plannen we niet in.
De kennissessies zijn bedoeld voor de volgende vleesveehouders met verschillende ervaringsniveaus in directe verkoop, vers of diepvries:
- ervaren vleesveehouders;
- vleesveehouders met vergevorderde plannen om hiermee te starten;
- ondernemers die nog overwegen om te starten.
Aanbod
Het aanbod bestaat uit onderdelen die je los van elkaar kunt volgen. Wij kijken naar een goede groepssamenstelling qua gevorderde en startende ondernemers. Een aantal kennissessies is opgesteld in samenwerking met SVO, specialist en ervaren opleider voor de slagersbranche. Vanuit hun slagers-vakopleidingen en trainingen hebben zij de expertise beschikbaar om diverse sessies praktisch in te vullen voor vleesveehouders.
Webinar 25 februari
In een webinar op 25 februari zijn de plannen en onderwerpen toegelicht. 30 geïnteresseerde vleesveehouders namen hieraan deel. De sheets van het webinar vind je hier. De bij het webinar aangegeven verdere wensen zijn in de inventarisatie verwerkt. Als je vragen hebt of wilt afstemmen, neem contact op met coördinator Mariska van Koulil, e-mail mariska@sterranova.nl en telefoonnummer 06-83500868.
Hieronder vind je een overzicht van het aanbod aan kennissessies en excursies. Overige wensen en behoeften kun je in het digitale inventarisatieformulier aangeven.
Kennissessies in samenwerking met SVO
De eigen bijdrage per persoon exclusief btw is €25 per dagdeel.
- Hygiëne, voedselveiligheid en allergenen (2 dagdelen): toepassen hygiënecode slagersbedrijf in eigen werkomgeving, vertaling wettelijke invulling naar praktische toepassing;
- Basis rundvlees (2 dagdelen): van stal tot slacht, classificatie, technische delen leren uitsnijden (inclusief machine- en gereedschapskennis), herkennen van vleesonderdelen;
- Rundvlees portioneren en verwaarden (1 dagdeel): duurzaamheid in verwerking, vierkantsverwaarding, calculeren/rendement, benamingen/alternatieven, machine/gereedschapskennis);
- Basis worst maken rundvlees (1 dagdeel): inzicht in verschillende soorten, verschillende grond- en hulpstoffen en productiemethoden voor het maken van worst;
- Bereiden vleeswaren rundvlees (2 dagdelen): inzicht in verschillende soorten, verschillende grond- en hulpstoffen en productiemethoden voor het maken van vleeswaren;
- Verpakken en etiketteren (1 dagdeel): uitstraling en branding, voorschriften voor etiket, vermelding van aanvullende informatie, verplicht te verstrekken informatie bij verkoop vanuit de toonbank, verpakkingsmogelijkheden -in combinatie met e-learning voorafgaand, meerprijs € 15 per persoon-;
- Verkoopgericht handelen (1 dagdeel): presenteren van producten, gastvrij ontvangen klanten, klachtenbehandeling, realisatie bijverkoop, prijsbepaling, promotie producten.
Meerdaagse training ‘Slager basis’
Deze training van SVO (10 dagdelen van 6 uur) is om je verder te ontwikkelen als echte vakman/-vrouw. Dit ga je doen:
- oefenen van vleesbewerking van rund en varken;
- aandacht voor gemaksproducten, vleeswaren en worstsoorten;
- kennis vergaren over machines en gereedschappen
- leren veilig en schoon te werken;
- inzicht krijgen in kwaliteit, calculeren en rendement.
Voor vleesveehouders is een korting tot 50% op de reguliere prijs van € 2.895 excl btw mogelijk. Om hiervoor in aanmerking te komen, krijg je een kort telefonisch intakegesprek.
Excursies
Je gaat onder deskundige begeleiding op bezoek in de praktijk, waarbij een vleesveehouder zijn/haar kennis en ervaring deelt. Ook wissel je inzichten uit met collega-deelnemers. De eigen bijdrage per persoon, exclusief btw, is €15. We bieden de volgende excursies aan:
- excursie bij vleesveehouderij met productie, slagerij en verkoop onder 1 dak;
- excursie bij verkoopconcept met online verkoop en bezorging;
- excursie bij verkoopconcept met winkel en automaat;
- excursie bij verkoopconcept barbecue en catering.
Overige kennissessies
Een expert verzorgt de overige kennissessies in de praktijk. De eigen bijdrage per persoon exclusief btw is €25 per dagdeel. Deze kennissessies zijn:
- Starten met vleesverkoop aan consumenten (1 dagdeel): wet- en regelgeving, verkoopconcepten, trends, assortiment, winkelinrichting, bedrijfsplan en verdienmodel;
- Marketing en promotie -voor enerzijds starters en anderzijds gevorderden- (1 dagdeel): (her)bepalen van je toegevoegde waarde / strategie, vaststellen van je ideale klant, keuze van promotiemiddelen/-kanalen, gebruik van social media en stimuleren van aankopen;
- Storytelling voor gevorderden (1 dagdeel): bepalen van je unieke verkoopargumenten, wat je verhaal is en hoe je dit goed vertelt/overbrengt op je (potentiële) klanten;
- Businessplan, strategie en verdienmodel voor gevorderden (1 dagdeel): aan de slag met je toekomstige bedrijfskeuze en je marktpositionering, het aanscherpen van wie je klantgroepen zijn, wat je specifiek te bieden hebt, hoe je verdiensten zijn te optimaliseren, het in balans houden van je kosten en welke samenwerkingen van meerwaarde zijn.