Wat gebeurt er als een vleesveehouderij, slagerij, winkel en brasserij samenkomen op één locatie? Op 8 oktober kregen geïnteresseerde vleesveehouders daar een concreet antwoord op tijdens een excursie naar Bij Broeders in Berkel-Enschot. Deze excursie was onderdeel van het programma Succesvolle Boerderijverkoop van de Vleesvee Academie.
De bijeenkomst werd georganiseerd om te laten zien hoe een korte keten in de praktijk werkt: van eigen rundvleesproductie tot de verkoop van vleeswaren, maaltijden en gerechten in de winkel en brasserij. Jos Groothedde, van oorsprong slager en betrokken bij Bief Select, verzorgde de excursie samen met ondernemer Henk Broeders zelf.
Vlees van eigen boerderij
Bij Broeders opende begin 2023 de deuren van een winkel met eigen slagerij en brasserij. Het assortiment bestaat uit vlees, vleeswaren en worsten. Die hebben deels het Beter Leven-keurmerk en een deel is ook online te bestellen via de webshop. De winkel is zes dagen per week geopend en draait het drukst in het weekend. Twee medewerkers runnen dagelijks de winkel; in de volwaardige slagerij werken drie slagers die vrijwel alle producten zelf maken, behalve melk en kaas.
Het rundvlees van Limousin- en Blonde d’Aquitaine-runderen komt rechtstreeks van de eigen boerderij onder de naam Bief Select. Varkens- en kippenvlees wordt in technische delen ingekocht.
Korte keten in de praktijk
Tijdens de excursie namen Groothedde en Broeders de bezoekers mee achter de schermen van de slagerij, winkel en vleesveehouderij. In een elektrisch ‘treintje’ reden de deelnemers over het erf, terwijl Broeders toelichting gaf op de bedrijfsvoering, het vee, het voer en de duurzaamheidsmaatregelen.
Klanten en locatie
De winkel trekt klanten uit de regio die bewust kiezen voor kwaliteit en herkomst. De ligging op slechts vier kilometer van het centrum van Tilburg, maar buiten de doorgaande route, blijkt gunstig. In de omliggende dorpen ligt een hoger bestedingspotentieel. Ook de nabijgelegen abdij zorgt voor extra aanloop, net als de gasten van de brasserij. Door het stoppen van traditionele slagers wordt bovendien verdere groei verwacht.
Belevering van retail
Om de investering in vakmanschap en slagerij-inrichting optimaal te benutten, beschikt Bij Broeders over een EG-erkenning om aan derden te mogen leveren. Dat brengt jaarlijkse kosten met zich mee en vereist een strikte borging van voedselveiligheid. Inmiddels levert Bij Broeders producten aan twee PLUS-supermarkten in de regio en doet Bij Broeders mee aan de proef van Welkoop met het Boer & NLekker-concept. De vraag naar een verlaging van de carbon footprint neemt toe. Bij Broeders wil meewerken aan testen om de uitstoot van de Nederlandse vleesveehouderij beter in kaart te brengen.
Van kop tot staart benut
De slacht gebeurt bij Thomassen, het enige bedrijf dat zwaardere runderen met twee sterren Beter Leven mag slachten. Bij Broeders verkoopt vervolgens van kop tot staart en benut dus elk deel van het dier. Het assortiment varieert per seizoen en per regio. Zo eten consumenten in Zuid-Nederland relatief meer biefstuk. Sinds kort is er ook hacheevlees in blik, geproduceerd door een extern bedrijf dat in één keer 1.000 kilo vlees verwerkt. Daarnaast zijn er plannen om samen met een snackfabrikant kroketten en bitterballen van restvlees te ontwikkelen.
Promotie en toekomst
De winkel promoot zich met wekelijkse acties, thema-aanbiedingen en stapelkortingen die via social media worden verspreid, gericht op specifieke regio’s en doelgroepen. De webshop wordt verder doorontwikkeld om online verkoop te stimuleren. Tijdens de excursie wisselden deelnemers ervaringen uit over korte ketens, consumentenbereik en de resultaten van het consumentenonderzoek van Stichting Vleesvee NL. Zij zagen dit als waardevolle input voor de toekomst van de sector.