Bij Sanderkoe in Lage Vuursche vind je een breed scala aan producten en initiatieven: van de Koe-2-go-vleesautomaat tot koekretten en koedeaubonnen. Ondernemer Sander Koop weet zijn bedrijf op een aansprekende manier te presenteren. Op 26 augustus 2025 deelde hij zijn ervaringen met een groep vleesveehouders en gaf hij een rondleiding. Deze bijeenkomst maakte deel uit van het programma Succesvolle Boerderijverkoop van de Vleesvee Academie.
Sinds anderhalf jaar gebruikt Sander een automaat van leverancier Brand. Inmiddels loopt zo’n 75% van de verkoop via dit kanaal. De automaat wordt dagelijks aangevuld en raakt voor 30 à 40% leeg. De automaat is toegankelijk van 07:00 tot 22:00 uur. Een op afstand bedienbaar rolluik beveiligt de ruimte in de nacht. Dat is ook verzekeringstechnisch een voordeel. Aan de buitenzijde prijken foto’s van het bedrijf; op het aankoopscherm zijn eveneens diverse eigen beelden te zien.
Gebruik en betalingen
De automaat is uitgerust met een contactloze betaalunit van Nayax. Nadeel daarvan is dat betalingen zonder pincode tot maximaal €50 mogelijk zijn. Voor de betaalunit gelden abonnementskosten, transactiekosten en een extra bedrag voor betalingen onder de €5.
Omdat het gewicht per product varieert, wordt elk stuk apart ingevoerd, bijvoorbeeld schenkel 1, schenkel 2 en schenkel 3. Gemiddeld 3 items per productgroep zijn eenvoudig te beheren. Grote delen, zoals côte de boeuf of beef hammer, passen niet in de automaat. Via een app kan Sander realtime volgen wat er is verkocht. Opvallend is dat sommige klanten per product apart afrekenen, omdat ze niet doorhebben dat meerdere items tegelijk geselecteerd kunnen worden.
Keuze voor automaatmodellen
Vooraf onderzocht Sander verschillende modellen. Een carrousel bleek onhandig door de taartpuntvormige vakjes; voor vlees zijn platte, vierkante vakjes nodig. Bij een vacuümzuigautomaat vond hij het nadeel dat het product niet zichtbaar is en ongelijk gevormde stukken moeilijk te pakken zijn. Een wokkel-automaat met lift viel af vanwege vrees voor slijtage en valschade. Andere leveranciers die door deelnemers werden genoemd zijn ACN Fresh Vending (op maat gemaakte automaten) en Agromaat.
Van pakketten naar porties
Oorspronkelijk verkocht Sander een koe in 8 of 10 grote pakketten. Tijdens de coronaperiode werd het oude tanklokaal omgebouwd tot winkel met vriezers en werden pakketten van 5 en 10 kilo aangeboden. Zodra de helft van een koe verkocht was, volgde de slacht; binnen drie dagen konden klanten het vlees gekoeld ophalen. De rest ging geportioneerd de vriezer in, met behulp van een vacumeermachine en etiketteerapparatuur.
Sinds een half jaar is grotendeels gestopt met de pakketten, omdat de verkoop van losse porties veel beter loopt dan verwacht. De klantenkring bestaat vooral uit kookliefhebbers uit het Gooi, die bewust kiezen voor natuurlijk vlees.
Slacht en verwerking
Elke maand wordt 1 koe geslacht, niet meer. De veestapel is op maximale omvang en de dieren zijn uitsluitend grasgevoerd, zonder afmesten, wat de groei vertraagt maar door klanten zeer wordt gewaardeerd. Het Charolais-vlees onderscheidt zich door structuur en smaak. Een vakslager verwerkt het vlees in porties. Klanten bestellen specifieke stukken via de website; op basis daarvan maakt Sander een lijst met minimale aantallen per vleessoort. Hij haalt de porties in kratten op, huurt een koelwagen en verwerkt in twee dagen circa 400 kilo vlees: verdelen, vacuüm verpakken en etiketteren. Bestellingen zijn binnen drie dagen vers op te halen. Online afrekenen is niet mogelijk omdat de prijs afhangt van het exacte gewicht, dus betaling gebeurt in de winkel.
Snacks: kroketten en bitterballen
Een regionale snackproducent maakt kroketten en bitterballen van het vlees, op basis van gezamenlijk ontwikkelde recepten. Voor elke productie levert Sander 100 kilo mager vlees aan, goed voor circa 4.000 kroketten. Het kostte veel tijd en inspanning om de verkoop van deze snacks op gang te krijgen. Een deelnemer wees erop dat bij een ambachtelijke maker ook kleinere porties mogelijk zijn.
Promotie en uitstraling
Voor promotie gebruikt Sander vooral Facebook en Instagram, aangevuld met folders. Er wordt niet gewerkt met kortingen of aanbiedingen. De vleesprijs ligt waarschijnlijk iets boven het gemiddelde, maar volgens Sander rechtvaardigen kwaliteit en vakmanschap dit volledig. Dat straalt hij ook uit via de verpakking: papieren tasjes met stempel, bedrukte kartonnen dozen met logo en eigen productfoto’s op de website. Een tv-uitzending van Binnenste Buiten in mei zorgde voor een flinke toename in bestellingen; ook de statistieken van de website lieten een duidelijke piek zien. De Google-reviews zijn uitstekend.
Tijdens de bijeenkomst wisselden deelnemers ervaringen uit over verkoopprijzen en de kosten van slachten, verpakken en verwerken. Daarbij viel op dat deze kosten sterk uiteenlopen, onder meer door verschillen in ras en type koe.