Ruim twintig vleesveehouders en andere betrokkenen bezochten op dinsdag 15 oktober 2024 Weivlees in het Brabantse Cromvoirt om te vernemen hoe zij succesvol met (keur)slagers samenwerken.
Het bedrijf houdt voor het merendeel Belgisch Blauwe runderen. Ondernemer Stijn van Rooij heeft de boerderij samen met zijn partner Rowena van zijn ouders overgenomen.
Afzetmarkt
Omstreeks 1996 is het bedrijf begonnen met het leveren van vlees aan slagers. In de beginjaren is veel tijd gestoken in het bezoeken van mogelijke afnemers. Inmiddels neemt een groot aantal slagers structureel een heel of een half rund af. Ieder heeft zijn eigen wensen en krijgt een passend rund geleverd. Door zelf frequent te wegen, is er een goed beeld van de ontwikkeling. Met de inzichten is te sturen op bepaalde resultaten.
Door de eerlijk- en oprechtheid is er een goede vertrouwensband met de slagers. Geregeld bezoeken de ondernemers ze om in beeld te blijven en te weten wat er speelt. Ook gaan ze langs potentiële afnemers. Dit relatiebeheer is belangrijker dan andere vormen van promotie. Een goed verhaal is mooi meegenomen, maar de kwaliteit van het vlees blijft het belangrijkste.
Voer als basis voor vleeskwaliteit
De ondernemers selecteren zelf de runderen. Voor het bewerkstelligen van een constante vleeskwaliteit is het gras-rantsoen gunstig als basis. Verder geven ze een zelf samengesteld rantsoen, uitgekiend door de vader van Stijn. Door de uitstekende structuur, smaak en kleur van het vlees is richting slagers terecht te stellen dat het de beste kwaliteit is. Het slachthuis stemt de versnijding met elke slager af en levert het hierbij vers aan.
Black Angus
Voor een bredere basis onder het bedrijf is Stijn begonnen met Black Angus. Deze beweiden tegenwoordig de natuurgronden in de omgeving en krijgen verder alleen eiwitrijk voer. Het vlees is van zichzelf vetter. Aangezien de markt nog klein is, is het voornaam om vooraf te weten wie dit vlees wil afnemen om daar zo het aantal te houden runderen op af te stemmen. Door een andere verhouding van vleesdelen wordt het anders in de markt gezet. Verder vindt op dit moment een pilot plaats met een speciale afnemer. Bij goede ervaringen wordt de samenwerking voortgezet en uitgebreid.
Toekomst
Door de veranderende consumentenbehoefte hebben slagers steeds meer moeite met vierkantsverwaarding van een heel rund, vooral in het voorjaar en de zomer. In afstemming met elkaar zijn alternatieven mogelijk.
De verwachting is dat de komende jaren steeds meer slagerijen stoppen omdat er geen opvolging is en dat een deel van de slagers overstapt op onderdelen. Voor een duurzaam verdienmodel is het nodig dat overal de marge omhoog gaat, wat echter makkelijker gezegd dan gedaan is.
Nabeschouwing met deelnemers
Een bekende valkuil van vleesveehouders is geen hogere prijs durven vragen aan afnemers. Het is gewenst om daarbij goede argumenten aan te kunnen dragen. Verder is het handig om zelf inzicht te hebben in hoe vleessoorten voor een hoge prijs te verwaarden zijn.
Afname van het aantal slagerijen en slagers die het ambacht volledig uitoefenen, is een punt van zorg. Daarentegen zijn ook weer andere ontwikkelingen te zien, zoals nieuwe vormen van bbq’en. Door met een ondernemende houding in te spelen op kansen die zich voordoen, is te werken aan toekomstperspectief.