Vierkantsverwaarding

Als vleesveehouder ken je vooral de buitenkant van het rund. Je afnemers zijn vooral geïnteresseerd in de vlees(kwaliteit) en willen alle onderdelen uit het karkas maximaal verwaarden naar hun klanten, vaak consumenten. Wat komt hierbij kijken? Hoe kun je als veehouder inspelen op de behoeften van je klanten? Kortom: het is waardevol om zelf ook inzicht te hebben in de delen, structuur, smaak en verwaarding van het vlees....