Vierkantsverwaarding

Een gevarieerde groep vleesveehouders bezocht op 24 oktober 2024 de slagerij Vleeschhouwerij in Zetten. Zij kregen een demonstratie van vakmannen Cees van den Berg en Julian Horst. Beiden deelden veel kennis over hoe zij te werk gaan bij de inkoop van runderen en het verwerken ervan. Dat gaat van kop tot staart, met veel beleving...

Als vleesveehouder ken je vooral de buitenkant van het rund. Je afnemers zijn vooral geïnteresseerd in de vlees(kwaliteit) en willen alle onderdelen uit het karkas maximaal verwaarden naar hun klanten, vaak consumenten. Wat komt hierbij kijken? Hoe kun je als veehouder inspelen op de behoeften van je klanten? Kortom: het is waardevol om zelf ook inzicht te hebben in de delen, structuur, smaak en verwaarding van het vlees....