Vleesvee Academie nodigde Uw Slagers en Gildeslagers uit voor de Butcher BeefNL Experience bij vleesveebedrijf Westerkamp in Zwolle. Veertig slagers en medewerkers bezochten op 12 september de boerderij. Conclusie van de bijeenkomst: boeren en slagers kunnen niet zonder elkaar!
Slagers hebben vaak een meer onderscheidend en gevarieerder aanbod dan supermarkten. Consumenten hebben door het directe contact ook meer vertrouwen in hun slager. Ze googelen ondertussen over herkomst, duurzaamheid of dierenwelzijn. Vaak zinnige zaken, soms niet. Het is dus vooral zaak om consequent zelf het eerlijke verhaal te brengen, stellen ketenmanager Maurits Steverink, oud-slager Cees van den Berg en voorzitter van vleesvee.nl Jacco Keuper. Dat was vroeger al zo en dat geldt nog sterker in de toekomst stelt Maurits Steverink. “In Nederland hebben we veel rundvee-rassen, ook met een of meer onderscheidende keurmerken. Hier liggen kansen voor ambachtelijke slagers om zich te onderscheiden. In supermarkten heeft al 58% van het vlees een soortgelijk keurmerk. Zij kopen ook steeds vaker ‘om de hoek’. AH en Lidl willen bijvoorbeeld geen vlees meer uit Brazilië vanwege de ontbossing. Ook zij bepalen een nieuwe richting.”
Veel variatie en financieel gunstig
Een hele of halve koe verwaarden kan financieel en commercieel zeer aantrekkelijk zijn voor slagers, vult Van den Berg aan. Een gecalculeerde onderbouwing laat een verschil zien van wel 12,3% margeverschil, bij inkoop van onderdelen ten opzichte van hele of halve runderen. “Zelfs als je het winkelverkoop-klaar laat binnenkomen is de winstmarge nog een stuk hoger. Daarbij is je storytelling veel krachtiger omdat je het verhaal van de boer en herkomst van de koe erbij hebt”
Samenwerking tussen slagers en vleesveehouders
Samenwerking tussen slagers en vleesveehouders biedt kansen, stelt Keuper. “We hebben elkaar hard nodig, mede voor het bestaansrecht van veel boeren en slagers. We willen het contact met elkaar nieuw leven inblazen. We zetten onze Vleesvee Academie graag in voor meer kennissessies met slagers.”
We plannen een vervolg van deze succesvolle bijeenkomst in 2024.
Houd onze nieuwsbrief in de gaten voor meer informatie!
Bron: Gazet voor slagers no. 6, oktober 2023