Kennissessies en excursies ter ondersteuning van de kortste keten voor rundvlees.
Het doel van dit project is om vleesveehouders te ondersteunen bij het verkopen van rundvlees vanaf de boerderij. Met de juiste kennis en vaardigheden kunnen veehouders het potentieel van dit afzetkanaal maximaal benutten. In 2025 biedt de Vleesvee Academie ondernemers boeiende en inspirerende kennissessies en excursies. Wil je je bedrijfsvoering naar het volgende niveau tillen of wil je inspiratie opdoen? Bekijk dan welke onderdelen bij jou passen!
Programma Succesvolle Boerderijverkoop najaar 2025
Hieronder staan de kennissessies en excursies beschreven die in de tweede helft van 2025 gepland staan. Via deze link kun je je aanmelden voor jouw keuze. Op het eind staan twee kennissessies specifiek voor ondernemers die nog zeer kleinschalige vleesverkoop hebben, maar een volgende stap willen verkennen naar een succesvolle aanpak.
Let op! Er is een maximum aantal deelnemers per kennissessie. De veehouders die de digitale inventarisatie ingevuld hebben, zijn al ingeschreven.
Als je vragen hebt of wilt afstemmen, neem dan contact op met coördinator Succesvolle Boerderijverkoop Mariska van Koulil: mariska@sterranova.nl, 06-83500868.
Kennissessies met SVO
Praktische aanpak voldoen aan Hygiëne en voedselveiligheid
Aan consumenten en bijvoorbeeld aan de NVWA wil je uiteraard aan kunnen geven dat je zorgvuldig en verantwoord met een risicovol product om gaat. Zelfs als je je vlees alleen in pakketten verdeelt en bezorgt. In deze kennissessie leer je de hygiënecode van het slagersbedrijf toe te passen in je eigen werkomgeving. Je krijgt inzicht in de vertaling van de wettelijke invulling naar een praktische toepassing. Vanuit de door jou en andere deelnemers ingebrachte specifieke praktijkvragen gaan we in op de theorie. We behandelen de meest risicovolle, relevante en meest voorkomende thema’s.
- Datum: Woensdag 5 november
- Tijd: 13:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 50 per persoon exclusief btw
Rundvlees portioneren en verwaarden*
Je gaat praktisch aan de slag met het portioneren en verwerken van verschillende rundvleesdelen. Daarbij wordt aandacht besteed aan duurzaamheid in de verwerking, vierkantsverwaarding, calculeren en rendement, benamingen en alternatieven, machine- en gereedschapskennis en schoon en veilig werken.
- Datum: woensdag 19 november 2025
- Tijd: 16:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Rundvlees bereiden – vleeswaren en worst maken*
Aan de hand van een technisch deel krijg je inzicht in verschillende soorten, diverse grond- en hulpstoffen en productiemethoden voor het maken van worsten (bijvoorbeeld rookworst) en van vleeswaren (rosbief/fricandeau).
- Data: donderdag 11 december
- Tijd: 16:00 tot 20:30 uur (inclusief broodmaaltijd)
- Locatie: Houten
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
*Bij deelname aan deze drie onderdelen / vier bijeenkomsten, volg je alles gericht op rund van de 10-daagse vakopleiding Slager Basis van SVO. Dit is een uniek eenmalig aanbod!
Excursies voor inspiratie
De Vleesvee Academie verzorgt verschillende excursies naar succesvolle ondernemers met boerderijverkoop. Zij geven een presentatie en een rondleiding, waarin ze je vertellen over hun ervaringen, successen en uitdagingen. Daarnaast wissel je met de andere deelnemers van gedachten over de inzichten vanuit de eigen praktijk en bespreken we de kansen en dilemma’s.
Excursie Bij Broeders in Berkel-Enschot – Vleesveehouderij met productie, slagerij en verkoop onder één dak
Bij Broeders in Berkel-Enschot produceert onder de naam Bief Select topkwaliteit rundvlees van de rassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Het bedrijf is begin 2023 gestart met verwerking in een eigen slagerij. Ook is er een winkel, waar naast het vlees, vleeswaren en worsten een uitgebreid assortiment van producten beschikbaar is. Een deel van het vlees is tevens online te bestellen om op te halen of te laten verzenden.
- Datum: woensdag 8 oktober 2025
- Tijd: van 13:00 tot 16:00 uur
- Locatie: Bij Broeders in Berkel-Enschot
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Excursie Landwinkel Visser Vlees in Lunteren – Verkoopconcept gericht op barbecue en catering
Landwinkel Visser verkoopt alleen vlees van boeren uit de buurt. De koeien lopen de laatste maanden vaak in een weiland of stal van henzelf. De ondernemers hebben een eigen slachterij. De slagers verzorgen eveneens het uitsnijden en portioneren. Naast losse producten biedt het bedrijf ook barbecue- en gourmetpakketten met toebehoren, smulpannen, borrelboxen en dergelijke. Zowel afhalen, op één van de drie locaties, als bezorgen is mogelijk.
- Datum: donderdag 6 november 2025
- Tijd: van 16:00 tot 20:00 uur (inclusief eenvoudige maaltijd)
- Locatie: Landwinkel Visser Vlees in Lunteren
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Kennissessies exploitatie boerderwijwinkels
Bureau WinkelManagement verzorgt de kennissessies over de exploitatie van boerderijwinkels. Tijdens de bijeenkomsten op locatie zal er veel interactie zijn. De theoretische kennis wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden overgebracht. Ook doe je opdrachten om direct de vertaalslag voor je eigen onderneming te maken. De kennissessies vinden plaats bij een vleesveehouderij, met een korte rondleiding en een toelichting op de ervaringen met het rechtstreeks verkopen van rundvlees aan consumenten.
Storytelling (voor gevorderden)
Bepaal je unieke verkoopargumenten tijdens deze kennissessie! Ook stel je vast wat jouw unieke verhaal is en hoe je dit goed overbrengt op je (potentiële) klanten.
- Datum: dinsdag 28 oktober 2025
- Tijd: van 13:00 tot 17:00 uur
- Locatie: Boerderij Hoogenraad in Werkhoven
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Starten/ optimaliseren/ opschalen vleesverkoop aan consumenten
Tijdens deze kennissessie leer je over wet- en regelgeving, verkoopconcepten, trends, assortiment, inrichting (verwerking- en/of verkoopruimte), bedrijfsplan en verdienmodel. Je bepaalt / scherpt aan wie je klantgroepen zijn, wat je ze specifiek te bieden hebt, hoe optimale verdiensten zijn te realiseren, hoe je je kosten in balans houdt en welke samenwerkingen voor jou van meerwaarde zijn. Het is bedoeld voor vleesveehouders die zich op de verkoop van vlees rechtstreeks aan consumenten oriënteren, vergevorderde plannen hiervoor hebben, recent ermee zijn gestart of willen optimaliseren van wat al jaren op beperkte schaal wordt gedaan.
- Datum: woensdag 12 november
- Tijd: van 11:00 tot 15:00 uur (inclusief lunch)
- Locatie: Vleesch van Plante in Klarenbeek
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon excl btw
Marketing en promotie (voor opstart of volgende stap)
Je overweegt met boerderijverkoop te starten, hebt vergevorde plannen hiervoor of bent hiermee al langer op kleine schaal aan de slag. Tijdens deze kennissessie leer je alles over het bepalen van je toegevoegde waarde en strategie, stel je vast wat jouw ideale klant is, kijk je naar de keuze van promotiemiddelen en -kanalen, hoe je social media gebruikt en hoe je aankopen stimuleert.
- Datum: dinsdag 9 december 2025
- Tijd: van 11:00 uur tot 15:00 uur (inclusief lunch)
- Locatie: Jamie’s Vlees in Herwijnen
- Eigen bijdrage: € 25 per persoon exclusief btw
Contact
Mariska van Koulil van SterraNova coördineert dit project.
Heeft u vragen over dit project of wilt u bijdragen? Neem dan contact op met Mariska van Koulil via telefoonnummer 06-83500868 of e-mailadres mariska@sterranova.nl